Flavonoide - Löslichkeit

Zwischen den einzelnen Flavonoiden bestehen relativ große Unterschiede in der Polarität, welche sowohl durch den jeweiligen Typ als auch durch die zusätzlichen Substituenten bedingt sind.
Allgemein sind Aglykone schlecht in Wasser und gut in organischen Solventien beginnend bei niederen Alkoholen löslich. Dies gilt bereits für polare Aglykone, die mehrere Hydroxylgruppen besitzen. So ist beispielsweise das weit verbreitete und mit fünf Hydroxylgruppen relativ polare Quercetin in Wasser nur in Spuren löslich.
Die Mehrzahl der Glykoside ist relativ polar und damit gut löslich in Wasser sowie niederen Alkoholen. Allerdings existieren auch Glykoside mit schlechter Wasserlöslichkeit. Dies gilt ist insbesondere der Fall, wenn Desoxyzucker (z. B. Rhamnose) an ein methoxyliertes Aglykon oder an ein Aglykon mit wenigen OH-Gruppen (C-glykosidisch) gebunden sind.